Pálava 2022 KRYO – Pozdní sběr – polosladké – Kryomacerace suchým ledem.

Kryomacerace je metoda, kdy se rmut (odstopkované a pomleté bobulky hroznů) nechají naležet za velmi nízkých teplot a tím se z nich „vylouhuje“, tedy maceruje řada látek, především aromatické povahy.Princip je, aby teplota byla natolik nízká, že rmut nezačne kvasit, a že se nevymacerují například hořké látky (k čemuž dochází při teplotách nad 15 stupňů celsia).Suchý led je oxid uhličitý, který je při teplotě minus 78 stupňů celsia v pevném skupenství.Přidání suchého ledu má i ten pozitivní účinek, že vytěsní kyslík a tím chrání proti oxidaci.Tím pádem nemusíme hrozny a rmut vůbec sířit.

Vinný sklep U Štipčáků